Pempek Berbahan Singkong sebagai Produk Sehat Unggulan di Desa Genengsari, Polokarto, Sukoharjo

Abstract

Desa Genengsari, yang terletak di Kecamatan Polokarto, Kabupaten Sukoharjo, memiliki sumber daya alam yang melimpah, salah satunya adalah singkong. Namun, potensi sumber daya alam ini belum sepenuhnya dimanfaatkan oleh masyarakat setempat, sehingga diperlukan upaya bimbingan dan pendampingan guna meningkatkan pemanfaatan singkong secara optimal. Program pengembangan potensi desa ini bertujuan untuk meningkatkan nilai ekonomi singkong melalui inovasi produk olahan yang memiliki nilai jual lebih tinggi. Metode yang digunakan dalam program ini meliputi sosialisasi kepada masyarakat serta pelatihan praktis dalam inovasi produk olahan singkong. Dalam kegiatan KKNMas 2024 Kelompok 74 ini, singkong diolah menjadi pempek singkong, makanan ringan yang tidak hanya enak dan sehat, tetapi juga memiliki prospek pasar yang menjanjikan. Pemilihan pempek singkong sebagai produk utama didasarkan pada hasil kajian preferensi konsumen lokal yang menunjukkan minat terhadap makanan olahan berbahan dasar singkong, namun dengan inovasi cita rasa yang unik. Setelah pelaksanaan program, terjadi peningkatan pemahaman masyarakat dalam memanfaatkan potensi lokal, khususnya singkong, sebagai bahan baku untuk produk bernilai jual tinggi. Selain itu, keberhasilan program ini juga tercermin dari adanya diversifikasi produk berbasis singkong yang lebih kreatif dan inovatif. Secara kuantitatif, terjadi peningkatan sebesar 30% dalam pendapatan masyarakat yang terlibat. Hasil ini menunjukkan bahwa pendampingan berbasis inovasi produk dapat menjadi strategi efektif dalam meningkatkan kesejahteraan ekonomi masyarakat desa melalui optimalisasi sumber daya alam lokal.