Inovasi Olahan Jamur Kuping sebagai Bentuk Penanggulangan Stunting dan Pemberdayaan Umkm Desa Koripan

Abstract

Tujuan diadakannya penelitian ini ialah sebagai bentuk dalam meningkatkan pengembangan olahan jamur kuping yang menjadi salah satu potensi jamur di Desa Koripan. Desa Koripan terkenal akan budidaya jamur, salah satunya jamur kuping. Hanya saja, yang menjadi permasalahan adalah masih kurangnya pengembangan dari budidaya jamur kuping di Desa Koripan. Inovasi olahan jamur kuping sebagai bentuk penanggulangan stunting dan juga pemberdayaan UMKM Desa Koripan. Meskipun, Desa Koripan bukan merupakan desa dalam pantauan waspada stunting. Akan tetapi, jamur kuping yang mengandung kaya akan gizi, apabila dikonsumsi oleh masyarakat dapat menjadi salah satu produk olahan dari jamur yang mampu menanggulangi terjadinya stunting. Pemanfaatan potensi jamur kuping diharapkan mampu menanggulangi adanya stunting. Selain itu, jamur kuping yang menjadi salah satu potensi di desa Koripan inovasi produk jamur dapat meningkatkan perekonomian di Desa Koripan dan sebagai bentuk pemberdayaan UMKM. Dalam pelaksanaan penelitian ini mahasiswa KKN MAs menerapkan beberapa metode seperti; observasi; eksperimen; dan penyuluhan. Dengan adanya program pengabdian yang diadakan oleh mahasiswa Kuliah Kerja Nyata Muhammadiyah ‘Aisyiyah (KKN MAs) diharapkan dapat menjadi bentuk pemberdayaan UMKM di Desa Koripan.