Pemanfaatan Pangan Lokal Melalui Olahan Puding Jagung dalam Upaya Pencegahan Stunting di Desa Rejosari, Sukoharjo

Abstract

Realita stunting di Indonesia saat ini masih menjadi masalah kesehatan yang krusial, terutama pada daerah kabupaten Sukoharjo, Jawa Tengah. Pada tahun 2023, tercatat sebanyak 24,3% balita yang menderita stunting di kabupaten Sukoharjo. Salah satu indikator pemicu hal ini adalah kekurangan asupan gizi yang diperoleh oleh balita sejak awal masa emas kehidupan pertama, dimulai dari dalam kandungan hingga usia dua tahun. Merujuk pada salah satu desa di kabupaten Sukoharjo, yakni desa Rejosari, tercatat sejumlah 2 balita yang terindikasi menderita stunting. Meskipun demikian, tetap esensial dilakukannya upaya pencegahan, salah satunya dengan Pemberian Makanan Tambahan (PMT), dimana bahan utamanya berdasarkan komoditas terbesar dari desa ini, yakni Jagung. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pemanfaatan pangan lokal, khususnya jagung, dalam bentuk olahan puding jagung sebagai upaya pencegahan stunting. Adapun jagung dipilih karena dalam 100 gram jagung kuning mengandung energi 154 kkal; karbohidrat 28,4 g; protein 3,8 g; lemak 3,5 g; serat 0,7 g; kalsium 7 mg; kalium: 56,4 mg; dan zinc 0,5 mg, yang penting untuk pertumbuhan balita. Orientasi lainnya, yakni menciptakan pengetahuan lebih dalam lagi pada orang tua terkait kebutuhan gizi balita. Metode penelitian ini menggunakan pendekatan sosialisasi dan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) berupa puding jagung untuk seluruh balita yang ada di Desa Rejosari, serta diterapkan evaluasi hasil kegiatan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian makanan tambahan puding jagung berkontribusi positif terhadap peningkatan status gizi balita dan berdampak signifikan bagi orang tua sebagai perwujudan tercapainya pengetahuan mengenai pentingnya pemenuhan gizi bagi balita. Penelitian ini merekomendasikan pengembangan lebih lanjut terkait variasi olahan pangan lokal dan edukasi gizi untuk masyarakat setempat.