Rancang Bangun Sistem Refrigerasi Cold Storage di Chocomory Cokelat Bogor

Abstract

Refrigerasi adalah suatu sistem yang memungkinkan untuk mengatur temperatur yang diinginkan. Proses ini biasanya dilakukan diantaranya untuk medinginkan makanan atau minuman agar meminimalisir terjadinya pembusukan secara cepat. Menurut Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 Tentang Pangan, pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu dengan atau tanpa bahan tambahan. Salah satu pangan olahan yang banyak berkembang sebagai akibat perkembangan penyimpanan suhu rendah adalah frozen food. Pangan olahan beku atau dikenal dengan frozen food didefinisikan sebagai pangan olahan yang dihasilkan dari proses pembekuan dan suhu produk dipertahankan tidak lebih dari -18°C pada setiap bagiannya. Tujuan dilakukannya penelitian dari tugas akhir ini adalah menganalisis tahapan-tahapan dan merancang instalasi sistem refrigerasi cold storage, menganilisis dan mengatur suhu ruang penyimpanan setelah dilakukan instalasi sistem refrigerasi cold storage. Suhu diatur dari 15°C, -10°C, dan terakhir -20°C. Sehingga pengguna dapat melakukan penyimpanan dalam skala besar dan waktu yang cukup lama.